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文／謝明玲　圖／江小A

二○一二年，台灣餐飲最熱的趨勢，還是上市。火鍋連鎖店鼎王的店長，最高可領十六個月獎金；王品集團傳平均有三．五個月年終。台灣餐飲業除了進入資本市場，更為就業市場帶來一片希望。

二○一一年十一月底，晶華酒店三樓。一位位提著資料袋的投資人，塞滿了宴會廳，幾乎湧到大門口。服務人員忙著將一張張的椅子搬出來，卻還有不少的人站著。

這是安心食品（摩斯）上櫃法說會的現場。搶手的狀況，預現了兩週後，摩斯以一六六元的高承銷價上櫃，申購數超額一四一倍的熱潮。

從二○一○年，咖啡蛋糕連鎖品牌８５度Ｃ母公司開曼美食達人回台上市，到二○一一年米漢堡速食連鎖摩斯、以及王品和瓦城兩大餐飲集團紛紛申請興櫃，掀起台灣餐飲走入資本市場的風潮。

二○一二年，不論是中餐、西餐還是甜點，台灣餐飲最熱的趨勢，還是上市。台灣餐飲也將持續是法人、投資市場關注的夯產業。

「摩斯是一個風向球，」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說，顯現法人對台灣產業的興趣也在改變，不再只看到高科技，「要從餐飲裡，尋找未來的金蛋。」

市場傳言，包括台中起家的麻辣鍋名店鼎王、早餐連鎖麥味登等，都在規劃將走向資本市場。只要比較一下個產業的成績，就知道為什麼投資人看好餐飲業。

【需求穩定的餐飲業】

二○一二年景氣看壞，不少企業取消年終、甚至尾牙，不少餐飲業員工卻能拿到豐厚年終，成為「餐飲新貴們」。

如火鍋連鎖店鼎王的店長，最高可以領到十六個月獎金；王品集團傳也有平均有三．五個月年終。獎金，不只代表今年的經營績效好，也代表對明年的成長有信心。

過去，台灣關注的焦點只有科技明星。但是，已經有愈來愈多人觀察到，經濟情勢變化劇烈，向來依賴外銷市場的台灣產業前景不明。賺內需財的餐飲不僅相對穩定，也不容易像科技業一樣，一有破壞式創新出現，夢就碎了。

更重要的是，餐飲業儘管辛苦，但不僅沒有庫存問題，平均的毛利更都在三成以上。

相較許多電腦組裝業的毛利只有三％到五％，餐飲業的回收要好得多。「餐飲業不是科技業的『毛三到四』，是多一個零耶，」洪雅齡笑說。

而且，台灣觀光客持續成長，也會帶動餐飲成長。二○一一年來台觀光客數，創下歷史新高，將達六百萬人。以欣葉來說，二○一一年營業額預估達十五億，較去年成長八％，其中有一五％到二○％，就是觀光客的貢獻。

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